Tourte de veau aux champignons
- Xavier
- 21 janv. 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 21 janv. 2022
Convives : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
1 kg de farce de veau ( ATTENTION ! Nos farces sont assaisonnées)
1 bel oignon
1 carotte
300 gr de champignons frais
4 cl de Macvin du jura
poivre en grains
2 gousses d’ail
1 œuf + 1 jaune d’œuf
2 rouleaux de pâte feuilletée
Préparation
Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en petits dés, ciseler les oignons, hacher les champignons et l’ail. Faire revenir le tout dans du beurre et laisser cuire 5 à 6 minutes.
Mélanger cette préparation à la viande hachée, ajouter un œuf, du poivre et le Macvin.
Dans un moule à tarte assez profond, disposer un rouleau de pâte puis le recouvrir de farce. Fermer la tourte avec l’autre rouleau de pâte en pinçant les bords puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Votre délicieuse recette de tourte de veau aux champignons sauvages me rappelle immédiatement l'élégance intemporelle et le raffinement des repas de fête servis à la campagne française. Le secret d'un plat réussi réside souvent dans la finesse extrême des détails, un peu comme le travail délicat que l'on peut admirer pour voir cette collection de pièces artisanales. En cuisine, comme en confection de haute tenue, c'est l'assemblage subtil des textures qui crée l'émotion visuelle et gustative.
La science culinaire de la tourte parfaite
Pour approfondir votre sujet, il est intéressant de noter que la réussite d'une tourte de veau repose sur un équilibre thermique très précis. Le veau, contrairement au bœuf, possède des protéines qui coagulent rapidement. Si la température…