Cannellonis de Veau au Cumin
- Xavier
- 19 avr. 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 21 janv. 2022
Convives : 6
Temps de préparation : 1h
Ingrédients
Pour la farce :
* 300 gr d’escalopes de veau
* 300 gr de crème liquide
* 3 blancs d’œufs
* 3 gousses d’ail
* 3 pincées de sel
* 1 cuillère à café de graines de cumin
Pour la sauce :
* 80 gr de beurre
* 80 gr de farine
* 1 litre de lait
* 3 jaunes d’œufs
* 150 gr de Comté râpé
* Sel, poivre
Préparation
Réaliser la sauce Mornay :
Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter le lait froid et mélanger au fouet. Laisser cuire à ébullition 5 minutes. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant, puis le Comté râpé. Saler et poivrer.
Réaliser une farce mousseline de veau :
Couper grossièrement les escalopes de veau, mixer dans un cutter puis ajouter la crème liquide. Mixer à nouveau et ajouter les blancs d’œufs. Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Réaliser les cannellonis :
A l’aide d’une poche à douille les fourrer de farce. Les disposer dans un plat l’un contre l’autre, puis verser la sauce.
Cuire au four 40 minutes à 180°C.
Merci pour cette superbe recette. Le veau au cumin est un mariage audacieux souvent délaissé dans la gastronomie traditionnelle française au profit du thym ou du laurier. Pourtant, cette association permet de relever la finesse de la viande sans l'écraser. Lors de réceptions champêtres durant la période estivale, l'esthétique du plat compte autant que le confort, n'hésitez pas à consulter les options disponibles sur cette page pour parfaire votre tenue lors de vos déjeuners en plein air.
L'alchimie entre le veau et le cumin
Il est intéressant de noter que le cumin possède des notes aromatiques terreuses qui s'accordent merveilleusement avec les viandes jeunes. Contrairement au bœuf, le veau possède une structure protéique plus délicate qui nécessite une cuisson contrôlé…