Nos huiles
Tournesol - Colza - Cameline - Carthame
Nous arrêtons la production de lin et de chanvre.
Nos huiles sont pressées à froid à la ferme à partir des oléagineux que nous cultivons. Nous utilisons une petite presse française (marque Ecolea) spécialement conçue pour les agriculteurs et petits artisans. Les résidus de pressage des graines (tourteaux) sont valorisés en alimentation animale, en grande partie sur la ferme.
Les huiles décantent plusieurs jours/semaines dans des cuves inox avant d'être filtrées, embouteillées, étiquetées puis commercialisées. Pour le conditionnement, nous avons choisi des bouteilles en verre teinté de 25 cl et 75 cl avec bouchons verseurs et des Bags-In-Box (BIB) de 3 L et 5 L afin de limiter les risques d'oxydation (air, lumière).
Pressage à froid ?
Le pressage à froid permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles (omégas, vitamines) et d'exprimer toutes les saveurs des graines. Nos huiles sont donc à la fois intéressantes gustativement et sur le plan du bien-être et de la santé. Ayant chacune des propriétés et goûts différentes, le mieux est de les alterner ou de les utiliser en association.
Huile vierge
de tournesol
Oléique : CUISSON & ASSAISONNEMENT
L'huile de tournesol oléique supporte la chaleur et peut donc être utilisée aussi bien en cuisson qu'en assaisonnement. Elle est riche en oméga 9.
Linoléique : ASSAISONNEMENT UNIQUEMENT
L'huile de tournesol linoléique est riche en oméga 6. Elle n'est donc pas adaptée à la cuisson.
Les deux sont très aromatiques et rappellent l'odeur et le goût de la graine de tournesol.
Huile vierge
de colza
ASSAISONNEMENT UNIQUEMENT
L'huile de colza est l'huile qui présente le meilleur équilibre entre oméga 3, 6 et 9.
Très florale et goûteuse, elle assaisonne les salades, les crudités... parfume les mayonnaises et sauces vinaigrettes maison. Son gras enveloppant est très intéressant pour la texture des préparations culinaires.
Ayant une température critique aux environ de 110°C, il est préférable de ne pas l'utiliser en cuisson afin de ne pas perdre ses qualités nutritionnelles.
Huile vierge
de cameline
ASSAISONNEMENT UNIQUEMENT
La cameline est une brassicacée (comme le colza ou la moutarde) qui fleurit jaune au printemps et que l'on sème en association avec la lentille.
Son huile est très riche en oméga 3. C'est donc une huile d'assaisonnement uniquement (les omégas 3 ne supportent pas la cuisson). Très aromatique et herbacée, elle rappelle l'odeur et le goût du foin, de l'asperge ou du chou... suivant les palais. Elle est idéale sur les salades, crudités, légumes, poissons... froids ou après cuisson, et relève les purées (à la place du beurre ou de la crème).
C'est une huile très utilisée également en cosmétique naturelle pour ses propriétés sur la peau.
N.B. : Il est préférable de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 6 mois après ouverture.
Huile vierge
de lin
ASSAISONNEMENT UNIQUEMENT
L'huile de lin, au goût très prononcé proche de la noix, avec de l'amertume en fin de bouche, est très riche en oméga 3.
Elle ne supporte donc pas la cuisson et s'utilise exclusivement en assaisonnement.
IMPORTANT : A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 mois après ouverture. Ne pas chauffer.
Huile vierge
de carthame
CUISSON & ASSAISONNEMENT (oléique)
Le carthame, appelé aussi chardon teinturier ou faux safran, est une plante tinctoriale et oléagineuse, de la même famille que le tournesol, qui résiste très bien à la sécheresse.
Il donne une huile au goût relativement neutre (léger goût de noisette), riche en oméga 9 dans sa version oléique, ou 6 dans sa version linoléique. C'est donc une bonne alternative à l'huile de tournesol pour les personnes qui préfèrent une huile qui marque peu les préparations.
Sa texture enveloppante en fait une huile idéale pour les mayonnaises maisons et les vinaigrettes. Elle sera parfaite également pour réaliser une huile parfumée aux plantes, dans vos gâteaux au yaourt et autres cakes salés ou sucrés à base d'huile, ou en remplacement du beurre pour donner du moelleux.
Huile vierge
de chanvre
ASSAISONNEMENT UNIQUEMENT
L'huile de chanvre, très réputée en cosmétique, est également appréciée en cuisine, tant pour son parfum herbacé que pour ses qualités nutritionnelles.
Riche en oméga 3 et 6, en acides gras essentiels, en antioxydants et en vitamines, elle s'utilise exclusivement en assaisonnement.
IMPORTANT : A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 6 mois après ouverture. Ne pas chauffer.