Petit épeautre décortiqué

Le petit épeautre est une céréale ancienne à faible teneur en gluten, riche en protéines et contenant les 8 acides aminés indispensables qui se consomme comme du riz une fois décortiqué (à l’eau, en risotto, en salade, façon « riz au lait » …). Il est préférable faire tremper les graines une nuit dans l’eau puis de les égoutter avant de les cuisiner afin de réduire le temps de cuisson.