• Xavier

Veau Marengo

Convives : 6

Temps de préparation : 2 heures



Ingrédients


  • 1 kg de blanquette ou de sauté

  • 1 gros oignon 250 g de champignons frais

  • Poivre en grain et sel

  • 1 bouquet garni

  • 2 gousses d’ail

  • 250 g d’oignon grelot

  • 10 g de miel

  • 20 g de beurre

  • Sauce : 10 cl de vin blanc,

  • 60 g de farine

  • 20 g de concentré de tomate



Préparation


Dans une cocotte, rissoler la viande avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’oignon ciselé, l’ail et le bouquet garni.

Puis singer avec la farine (verser celle-ci sur les morceaux de viande).

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomate.

Mouiller à hauteur avec du fond de veau ou un bouillon de légumes ou de l’eau.

Porter le tout à ébullition, et assaisonner légèrement.


Couvrir et enfourner la cocotte à 200°C pendant 1h30. Vérifier la cuisson de la viande, en coupant un morceau avec une fourchette, la viande doit se déliter toute seule. Prolonger la cuisson de 15 min si nécessaire.


Laver et émincer le champignons, puis les faire revenir au beurre.

Glacer les oignons grelots dans une sauteuse, avec un peu d’eau, du beurre et le miel.


Cuire à couvert pendant 15 min.


Après évaporation de l’eau, laisser légèrement caraméliser les oignons.

Mélanger aux champignons et ajouter cette garniture en fin de cuisson de veau.




Le petit plus


Servir ce plat avec des pommes de terre ou du riz.

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