• Xavier

Blanquette de veau

Convives : 4

Temps de préparation : 3 heures


Ingrédients

  • 1 kg de blanquette (avec os) et/ou de sauté (sans os)

  • 1 belle carotte

  • 1 gros oignon

  • 3 clous de girofle

  • poivre en grain, sel

  • 1 bouquet garni

  • 1 tête d’ail

  • du persil

Pour la sauce :

  • 10 cl de crème fraiche

  • 30 gr de farine

  • 30 gr de beurre

  • 1 jaune d’œuf

Préparation


Mettre la viande dans une grande marmite et la couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition lentement. Enlever les particules en suspension lorsque l'eau bout.


Tailler les carottes en 2 ou 3 morceaux. Couper l'oignon en quartiers et le piquer avec les clous de girofle. Couper la tête d’ail en deux.


Ajouter les légumes à la viande avec l'ail, le bouquet garni et le persil. Assaisonner. Cuire à feu très doux pendant 2 heures. Vérifier la cuisson de la viande en coupant un morceau avec une fourchette (la viande doit se déliter toute seule). Prolonger la cuisson si nécessaire.


Retirer la viande du bouillon et le filtrer.


Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et cuire quelques minutes sans coloration, puis laisser refroidir.


Verser ensuite 1 litre de bouillon de cuisson chaud sur le roux et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.


Mélanger la crème liquide avec le jaune d’œuf, puis verser le tout dans la sauce bouillante au moment de servir. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.


Réchauffer ensuite les morceaux de viande dans cette sauce.

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